BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD |
DURACIÓN: 8 HORAS |
TEMARIO: |
| MODULO I. Requisitos de las instalaciones |
| MODULO II. Construcción y control de áreas de manejo y almacenamiento de productos |
| MODULO III. Higiene personal e instalaciones para empleados |
| MODULO IV. Suministro de agua, hielo, aire y energía |
| MODULO V. Almacenamiento y transporte |
| MODULO VI. Laboratorios en las instalaciones |
| MODULO VII. Eliminación de los desechos |
| MODULO VIII. Retrabajo |
| MODULO IX. Control de plagas |
| MODULO X. Exterior. |
| MODULO XI. Gestión de los materiales comprados |
| MODULO XII. Procedimiento de recolección de producto (recall) |
| MODULO XIII. Almacenamiento y transporte |
| MODULO XIV. Empaque y almacenamiento |
| MODULO XV. Medidas para prevenir la contaminación cruzada |
| MODULO XVI. Defensa alimentaria, bio-vigilancia y bioterrorismo |
HACCP |
DURACIÓN: 16 horas |
TEMARIO: |
| MODULO I.Introducción |
| MODULO II. Validación de los programas de Prerrequisitos |
| MODULO III. Validación de las Fases Preliminares |
| MODULO IV. Evaluación de los 7 principios HACCP |
|
MODULO V. Validación de Análisis de Peligros |
| MODULO VI. Validación de los PCC |
| MODULO VII. Conclusiones |
ISO 22000:2018 |
DURACIÓN: 16 HORAS |
TEMARIO |
| MODULO I. Introducción |
| MODULO II. Definición y objetivos |
| MODULO III. Requerimientos del estándar |
| MODULO IV. Documentación |
| MODULO V. Plan de implantación |
| MODULO VI. Auditorias |
| MODULO VII.Proceso de certificación |
| MODULO VIII. Conclusiones |
FSSC 22000 V5 |
DURACIÓN: 8 HORAS |
TEMARIO |
| MODULO I.Introducción |
| MODULO II.Referencias Normativas |
| MODULO III.Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria |
| MODULO IV.Gestión de servicios. |
| MODULO V.Etiquetado de producto. |
| MODULO VI.Defensa alimentaria (Food Defense). |
| MODULO VII.Mitigación del fraude alimentario (Food Fraud). |
| MODULO VIII.Uso de logo FSSC. |
| MODULO IX.Gestión de alérgenos (categorías C, E, F, G, I & K; análisis de riesgos). |
|
MODULO X.Monitoreo ambiental |
| MODULO XI.Formulación de productos. |
|
MODULO XII.Transporte y entrega |
|
MODULO XII. Conclusiones. |
SQF VERSIÓN 8.1 |
DURACIÓN: 8 horas |
TEMARIO: |
| MODULO I.Introducción |
| MODULO II. Generalidades del FMI |
| MODULO III. Elementos del Sistema SQF |
| MODULO IV. Buenas Prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios |
|
MODULO V.Conclusiones |
BRC VERSIÓN 8 |
DURACIÓN: 8 horas |
TEMARIO: |
| MODULO I.Introducción |
| MODULO II. HACCP |
| MODULO III.Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria |
| MODULO IV. Normas relativas al establecimiento |
|
MODULO V. Control del Producto y Proceso |
| MODULO VI. Auditorías |
| MODULO VII. Conclusiones |