BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD |
DURACIÓN: 8 HORAS |
TEMARIO: |
MODULO I. Requisitos de las instalaciones |
MODULO II. Construcción y control de áreas de manejo y almacenamiento de productos |
MODULO III. Higiene personal e instalaciones para empleados |
MODULO IV. Suministro de agua, hielo, aire y energía |
MODULO V. Almacenamiento y transporte |
MODULO VI. Laboratorios en las instalaciones |
MODULO VII. Eliminación de los desechos |
MODULO VIII. Retrabajo |
MODULO IX. Control de plagas |
MODULO X. Exterior. |
MODULO XI. Gestión de los materiales comprados |
MODULO XII. Procedimiento de recolección de producto (recall) |
MODULO XIII. Almacenamiento y transporte |
MODULO XIV. Empaque y almacenamiento |
MODULO XV. Medidas para prevenir la contaminación cruzada |
MODULO XVI. Defensa alimentaria, bio-vigilancia y bioterrorismo |
HACCP |
DURACIÓN: 16 horas |
TEMARIO: |
MODULO I.Introducción |
MODULO II. Validación de los programas de Prerrequisitos |
MODULO III. Validación de las Fases Preliminares |
MODULO IV. Evaluación de los 7 principios HACCP |
MODULO V. Validación de Análisis de Peligros |
MODULO VI. Validación de los PCC |
MODULO VII. Conclusiones |
ISO 22000:2018 |
DURACIÓN: 16 HORAS |
TEMARIO |
MODULO I. Introducción |
MODULO II. Definición y objetivos |
MODULO III. Requerimientos del estándar |
MODULO IV. Documentación |
MODULO V. Plan de implantación |
MODULO VI. Auditorias |
MODULO VII.Proceso de certificación |
MODULO VIII. Conclusiones |
FSSC 22000 V5 |
DURACIÓN: 8 HORAS |
TEMARIO |
MODULO I.Introducción |
MODULO II.Referencias Normativas |
MODULO III.Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria |
MODULO IV.Gestión de servicios. |
MODULO V.Etiquetado de producto. |
MODULO VI.Defensa alimentaria (Food Defense). |
MODULO VII.Mitigación del fraude alimentario (Food Fraud). |
MODULO VIII.Uso de logo FSSC. |
MODULO IX.Gestión de alérgenos (categorías C, E, F, G, I & K; análisis de riesgos). |
MODULO X.Monitoreo ambiental |
MODULO XI.Formulación de productos. |
MODULO XII.Transporte y entrega |
MODULO XII. Conclusiones. |
SQF VERSIÓN 8.1 |
DURACIÓN: 8 horas |
TEMARIO: |
MODULO I.Introducción |
MODULO II. Generalidades del FMI |
MODULO III. Elementos del Sistema SQF |
MODULO IV. Buenas Prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios |
MODULO V.Conclusiones |
BRC VERSIÓN 8 |
DURACIÓN: 8 horas |
TEMARIO: |
MODULO I.Introducción |
MODULO II. HACCP |
MODULO III.Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria |
MODULO IV. Normas relativas al establecimiento |
MODULO V. Control del Producto y Proceso |
MODULO VI. Auditorías |
MODULO VII. Conclusiones |