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Curso inocuidad Alimentaria

 

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD

DURACIÓN: 8 HORAS

TEMARIO: 

MODULO I. Requisitos de las instalaciones
MODULO II. Construcción y control de áreas de manejo y almacenamiento de productos
MODULO III. Higiene personal e instalaciones para empleados
MODULO IV. Suministro de agua, hielo, aire y energía
MODULO V. Almacenamiento y transporte
MODULO VI. Laboratorios en las instalaciones
MODULO VII. Eliminación de los desechos
MODULO VIII. Retrabajo
MODULO IX. Control de plagas
MODULO X. Exterior.
MODULO XI. Gestión de los materiales comprados
MODULO XII. Procedimiento de recolección de producto (recall)
MODULO XIII. Almacenamiento y transporte
MODULO XIV. Empaque y almacenamiento
MODULO XV. Medidas para prevenir la contaminación cruzada
MODULO XVI. Defensa alimentaria, bio-vigilancia y bioterrorismo

 

HACCP

DURACIÓN: 16 horas

TEMARIO:

MODULO I.Introducción
MODULO II. Validación de los programas de Prerrequisitos
MODULO III. Validación de las Fases Preliminares
MODULO IV. Evaluación de los 7 principios HACCP

MODULO V. Validación de Análisis de Peligros

MODULO VI. Validación de los PCC
MODULO VII.  Conclusiones
 

  

ISO 22000:2018

DURACIÓN: 16 HORAS

TEMARIO

MODULO I. Introducción
MODULO II. Definición y objetivos
MODULO III. Requerimientos  del estándar
MODULO IV. Documentación
MODULO V. Plan de implantación
MODULO VI. Auditorias
MODULO VII.Proceso de certificación
MODULO VIII. Conclusiones



FSSC 22000 V5

DURACIÓN: 8 HORAS

TEMARIO

MODULO I.Introducción
MODULO II.Referencias Normativas
MODULO III.Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
MODULO IV.Gestión de servicios.
MODULO V.Etiquetado de producto.
MODULO VI.Defensa alimentaria (Food Defense).
MODULO VII.Mitigación del fraude alimentario (Food Fraud).
MODULO VIII.Uso de logo FSSC.
MODULO IX.Gestión de alérgenos (categorías C, E, F, G, I & K; análisis de riesgos).

MODULO X.Monitoreo ambiental

MODULO XI.Formulación de productos.

MODULO XII.Transporte y entrega

MODULO XII. Conclusiones.

 

SQF VERSIÓN 8.1

DURACIÓN: 8 horas

TEMARIO:

MODULO I.Introducción
MODULO II. Generalidades del FMI
MODULO III. Elementos del Sistema SQF
MODULO IV. Buenas Prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios

MODULO V.Conclusiones

 

  

BRC VERSIÓN 8

DURACIÓN: 8 horas

TEMARIO:

MODULO I.Introducción
MODULO II. HACCP
MODULO III.Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
MODULO IV. Normas relativas al establecimiento

MODULO V. Control del Producto y Proceso

 MODULO VI. Auditorías
MODULO VII. Conclusiones